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    春日新品 | 圣倫美食策劃X聯合利華餐飲策劃,探索美味火鍋背后的奧秘

    發布者:發布時間:2019-03-18 10:00瀏覽者:2612

         3月15日,圣倫美食策劃X聯合利華餐飲策劃聯手打造“揭秘美味火鍋背后的奧秘”的品鑒活動?;诰珳实氖袌?/span>分析,以及對餐飲前沿流行趨勢的深度理解,我們向現場嘉賓推薦了一系列鍋物類風味新品。

    傾聽科學之音,了解食客需求。在現場,我們與聯合利華餐飲策劃團隊從味型特征變化、新食代消費趨勢、融合創新的開發理念等多個方面向嘉賓分享火鍋市場的研究成果。


    01

    味型特征變化

    據調查發現,營養健康成為食客外出就餐的重要選擇之一?,F如今,許多90后食客追求“朋克養生”,熱衷于“一邊吃火鍋,一邊吃健胃消食片” 的佛系青年生活??傮w而言,麻辣/香辣鍋為食客點選最多的火鍋鍋底,其次是菌菇鍋和清湯鍋。最受歡迎的非辣風味湯底即是菌菇湯底。多年來,在單鍋鍋底點選中,菌菇鍋底穩居Top3,自2013年的10.1%增長到了2017年的18.3%,是所有鍋底中增長速度最快的。據了解,在火鍋餐飲市場上,有許多知名品牌結合養生概念打造出非辣爆款單品。如:東區撈王的胡椒豬肚雞。

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    02

    新食代消費趨勢

    新食代消費呈現口味多元、綠色健康、體驗升級的趨勢??傮w來看,火鍋的單鍋點選率在減少,鴛鴦鍋在增加,甚至三鍋、多鍋增長趨勢明顯。在大眾點評的菜系中,已從原來傳統的大菜系,變得更加豐富,加入了諸如當下非?;鸨男↓埼r、燒烤、素菜、Brunch、蟹宴等選擇。同時,新時代食客對健康和養生也有著超高的追求,他們會追溯食材來源,給自己和家人看得見的安全感。在未來,主打以綠色健康為賣點的火鍋餐廳將得到更多食客青睞。我們有時會看到有些火鍋餐廳的菜式出品非常新穎,例如:小豬佩奇牛油、馬卡龍魚丸,提升了食客的就餐體驗,滿足他們曬朋友圈,分享生活的需求,更加觸動消費者內心。


    03

    融合創新的開發理念

    根據市場調研發現,現代食客對口味的選擇更加多元化。這需要我們不斷創新,洞悉火鍋時尚前沿,探索大眾口味的變化。但變化也不是天馬行空,而是小有創新。以當前深受歡迎的“新派川菜”為例,新派川菜火鍋在保留原有川菜精華的基礎上增加甜度,辣中帶著甜,味道更加的豐滿,深受食客喜愛。在食材的選擇上,新派川菜不僅有常見的川菜食材,還引入了各類海鮮。在擺盤上,結合淮揚菜和西餐的擺盤方式,使菜品更加精致美觀。

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    在現場,我們和聯合利華餐飲策劃團隊在融合創新、鍋底差異化等方面進行了火鍋鍋底、涮品和蘸醬的研發與創新,帶來各式風味火鍋,美味小菜、蘸料供現場嘉賓品鑒?!澳愠曰疱?,我吃火鍋底料”,現場嘉賓紛紛拿起勺子舀起火鍋湯底品嘗起來。調配的創意小菜讓每一位嘉賓都食指大動。

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    大好春光,對于專業的吃貨來說唯美味與前沿信息不可辜負~期待本次分享能為大家帶來新品創意的靈感啟發或備選方案!







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